全国首个大闸蟹团体标准8月29日在上海发布。由上海海洋大学、上海光明特种水产有限公司、上海崇明出入境检验检疫局共同起草的《中华绒螯蟹商品蟹标准》正式出台，从体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标等为参考标准，将大闸蟹分为五个等级。今后食客不用区分产地就可以用简单易行的方式鉴定大闸蟹的质量差别。

“多年来，大闸蟹都缺乏等级标准，我们其实准备了很多年。”标准起草人之一的上海海洋大学教授吴旭干表示，不管产自哪里的大闸蟹，其差别无非是规格大小、肥满度、营养成分和味道的评介。在这份大闸蟹团体标准中，以体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准，将大闸蟹从特级到四级分为五个等级。

螃蟹的好坏并不按照产地区分，该等级区分就是告诉消费者，什么地方都有好的蟹，也有差的蟹。吴旭干认为，这份标准的意义在于规范行业，引导消费者。“对于很多标准化产品来说，品牌归品牌，等级归等级，不同等级对应不同价格，而不仅仅用产地划分好坏。但在大闸蟹行业，因为长期标准缺失，乱象不断。而消费者过去也仅仅依靠产地来判断好坏，而标准就能为他们提供简单易行的方式来更准确地鉴别。”

阳澄湖大闸蟹堪称行业“头牌”，但因标准缺失和市场对产地的盲目追求，使得“洗澡蟹”屡禁不止。此次团体标准的发布能否缓解这一问题?吴旭干认为这个过程需要时间。“这两年太湖、固城湖等地的品牌蟹也逐步获得消费者认可，相信随着时间的推移，标准的发布，无论是消费者还是从业者，都会有更理性的判断和做法。”

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