冷冻、冷藏原料时注意事项送菜公司加工制造环节的安全保障
冷冻、冷藏原料时注意事项
低温原料保管
1、冰冻原材料的储藏规范
定义：冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食品完全处于冻结状态。
（1）原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放；
（2）实行先储存先提取的原则，轮流交替存货，防止原料贮藏过久，造成浪费。
（3）需要除霜或清理时，应将食品移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库 存最少时除霜；
（4）每日定期检查冷冻柜的温度情况；
2、冷藏原材料的储藏规范
定义：冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右，以使储存的食品冷却而不冻结状态。
（1）加工后半成品原料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放；
（2）汁水类原料冷藏时，需要擦净瓶身或壶身外表，
（3）外包装盒内注明原料品名、进货时间，实行先储存先提取的原则，轮流交替存货；
（4）易腐的果蔬需要冷藏时，需清洗干净装入通气框内，放于冰箱内，每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处；
（5）每日定期检查冷藏柜的温度情况；
3、冷冻、冷藏原料时注意事项
（1）存放时要距离间隔适当，不可堆积过高，达到最佳温度；
（2）存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果；
（3）有强烈特殊气味的食品原材料（如虾、奶制品等）要于其他原料分开单独存放，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其他食物。
（4）指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作；
（5）定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。
送菜公司加工制造环节的安全保障
为预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保加工产品的卫生质量，我司从食品加工厂及加工工艺进行双线管理，确保加工厂及工用具的卫生，加工产品没有任何食品添加剂或其它物质，确保产品供应质量，其具体实施措施如下：
1、目的
预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保产品的卫生质量。
2、适用范围
适用于对本公司粗加工过程的控制。
3、要求
（1）清洗设备布局合理，并采取相关措施，保持其清洁、卫生、完好。
（2）制定相应的清洁消毒规程，并指定专人负责检查，作检查记录。
（3）原料存放区域必须保持清洁卫生，避免各类污染的产生。
4、预防原则的应用
★去除食品中的有害物质（使用安全的水和食品原料）
★生熟分开
★控制温度
★控制时间
