实施HACCP体系的优点HACCP中的CCP管理方式
实施HACCP体系的优点
HACP作为一个评估危害源，建立
应链上各个环危货风险(即危售发生的可能性和严重性以控制，了衡量食品安全性的统-尺度，做到既全面又有重点，节的全面参与，对食品生产便于协调合为食生产。销售消费科相应的控制体系的工具，强调食品供)进行鉴定、评估找出关键点加中每个环节、、每项措施、每个组分的和政府监督管理制定
安全控制的总花费。提高经济效益。同时来保证食品的安全性，减少食品92 HACP系统具备严格的档察制度一县食品出现安全问题，容易在出原因，纠正错误。同时，它对食品链的各环管理的效率。节有明确的要求，因此，容易分请安全事故的责任，减少纠纷，提高政府部门
积极推广和指导食品生产企业采用-HACCP技术”，井加强对“HACCP技术”的认证工作，以实现从对最终产品的检验连步过渡到对从食品原料种植养殖到合用全过程的各种危险因素系统的控制和管理，将各种危险因素消除或降低到安全水平，保证消费者在餐桌上食用的食品是安全卫生的。
如果将HACCP体系与栅栏技术结合应用于食品生产加工过程，可以最有效地全面确保食品的卫生质量与安全。当两个体系共同用于生产加工时，可以有针对性地选择和调整栅栏因子，再利用HACCP体系中的监控程序，对关键控制点和栅栏因子都实施监控，并按照HACCP原理要求进行纠偏和验证，这样可以更加全面地预防和控制产品的卫生质量及安全。而且，HACCP体系的引人，使得企业在选择、调整栅栏因子时有据可依，同时还可检测出所选定的栅栏因子是否达到预期要求。
HACCP中的CCP管理方式
关键控制点(CCP)是指监督和控制微生物发发生危害的重点场所、措施、方法或工程，是食品卫生监督管理的重点所在。HACCP的测定项目和管理方式包括加热过程、冷却、杀菌、食品的组成和pH值的调整、防止交叉污染和二次污染、从业人员的个人卫生习惯、驱除昆虫、换气、废弃物和废水的处理等。根据食品的种类、加工目的、生产规模、容器包装、制品的保存等不同，对这些项目的测定和控制亦有所不同。
1.制定CCP标准(危害度界限)
HACCP要求在每个CCP中制定一个以上的控制标准。如有-个控制标准失控，即表明该食品有潜在的危害发生。作为CCP控制标准的指标主要有:温度、时间、湿度、水活性、PpH值、滴定酸度、保存剂添加包、食盐浓度、有效氣浓度、黏度等。有时，食品的香味、外观、色泽、组织状态等也作为控制标准的感观指标。在制定CP标准时，事先要充分调查原材料的微生态、病原微生物******微生物、微生物增殖的可能性等，从而科学地制定防止和控制危害发生的措施。
2.制定监督方法
或增加直接有关或相关性极高的理化或中，由于微生物检查花费时间较多，故要求CCP标准制定后，要定期监督检测该标准自采用与食品加工过程中微生物污染的执行情况。在CCP监测项目
感观检查方法。理化检测项目包括温滴定酸度等。3.制定超过CCP标准时的修正措施
MCE市理方式变求在品出厂前必须享先常概会部检测结果，并事先制定一旦超过CCP标准时应采取的措施。
4. 记录CCP检测结果
对HACCP的监测结果要进行连续详尽的记载，并妥善保存，以充分把握食品危害的控制状态。关于食品的HACCP管理方式，目前在美国的肉联厂水产品加工厂、罐头制品厂等食品生产和流通部门开始推广应用。欧洲、日本在鱼肉制品的生产中也已经采用这一方式。中国对食品的HACCP管理方式研究极少，尚未达到应用阶段。
