有机氯农药HACCP体系的产生与发展
有机氯农药
我国过去常用的有机氯杀虫剂多数为六六六和DDT,还有少量的麦杀芬、氯丹和七氯等。六六六( Benzenchexachloride, BHC) 和DDT ( Dichloro - di-phenyl-trchoroethane)是广谱、高效、残留时间长、价廉、易于大量生产和急性毒性小的杀虫剂。尽管已于20世纪80年代停止生产和使用，但由于有机氯农药性质稳定，持留期长，特别是DDT在土壤中的半衰期很长，因此从环境与食物中仍能检出有机氯农药的残留。
有机氯农药 多属低毒和中等毒，除引起人类中毒外，也有关于有机氯致癌和致畸的报道。
.急性中毒
人类有机氧急性中毒多因误服和投毒而引起。
DDT可经口引起急性中毒，中毒者主要表现为中枢神经系统受损的症状，初期出现易激惹性，肌肉震颤，继之出现阵发性及强直性抽搞，最后会因全身麻痹而死亡。
六六六急性中毒症状和DDT类似，中毒者常见震颤、抽搞、麻痹、虚弱等症状，并伴有刺激性呼吸。
2.慢性中毒
DDT和六六六的慢性毒性作用是影响神经系统和侵害肝脏，中毒者有肌肉震颤，肝肿大，中枢神经及骨髓障碍等症状，此外，常有不同程度的贫血症状。
3.致癌性
DDT的致癌试验: 1947年就有人报告用200 ~ 300 mg/kg的DDT饲喂大鼠，两年后大鼠有肝肿瘤的趋势。1969 年，有人实验用3 mg/kp的DDT饲喂小鼠，在第二代及以后的小鼠中肿瘤发病率普遍增高，至第五代的小鼠中平均肿瘤发生率实验组为28.7%，对照组为3.2%，平均白血病发病率实验组为12.4%，对照组为2. 5%。
有人用250 ue/B 300 He/的六六六喂养小鼠24周，结果250 u/组肝瘤。瘤的发生率为45%，300 4/组全
DDT和六六六在各类4. 在食品中的残留食品都有不同程度变的残留，尤机氯农药使用的限制，水产等动物性食品中残留量比较高，食品总有机氯农药残残留量正在逐年降低。
5.中毒预防 过国家标准的粮食、
处理后才能食用。为降低有机氨农已被DT六六六污染或残留量超农药的摄人，可采用以下方法对粮食、食品进
行处理:
(1)去皮壳:有机氨农药对粮食的污染或残留，
工表皮可除去一部分，以至全部除去。 交稳定，但经加热处理还是可以除
去一部分的。一般地，食品中残留(2)加热:有机氯农药的化学性质比较;最高或脂肪正高的食
HACCP体系的产生与发展
在20世纪60年代早期，承担开发宇航食品的Pllsblury公司在为美国太空计划提供食品期间，率先提出HACCP概念。宇航食品是经过多道工序，有多种配料的方便食品其质量要求必须是趋近于“零缺陷”的绝对安全。如果有有害物质及肠道致病菌的存在，将给宇航工作带来非常严重的后果。Pills-bury公司认为以他们当时的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施以防止食品被污染。该公司发现进行最终产品的检验时，为确保安全必须护大检验范围，结果每生产一批食品，很大部分都必须用于破坏性检验,仅留下极少部分提供给飞行员食用。这样大量的成品的检验不但费用高而且周期长，不利于信息反馈和生产控制，也不能确保这“极少部分”是绝对安全的。因为，最终产品的检验是一个抽样的过程，任何抽样都有局限性，抽样规则本身就存在着误判的风险。另外，即使检验技术的开发已达到了很高的水平，也不等于可以“洞察切”，对于危害物质检查的可靠性仍是相对的，检测结果并不能消除人们对食品安全的疑虑。Pllsbury 公司认为，确保食品安全的唯一方法，是开发一个预防性体系，防止食品在生产过程中危害的发生。虽然它不是一种零风险体系，但是它可以用来尽量降低食品安全危害的风险。这就是HACCP体系的雏形。这些早期的认识逐渐形成了“危害分析与关键控制点( HACCP)"体系。
1971年在美国第-次国家食品保护会议上，Pillsbury 公司将HACCP概念公布于众，随后在美国逐步推广应用。美国食品与药品管理局(FDA)在1973年为保护罐头食品免受肉毒梭状芽孢杆菌的危害，首先将HACCP原理引人低酸罐头食品加工过程中，并发布相应的法规(2ICFR Part113)。20世纪70年代到80年代初，美国一些主要的食品公司相继采用了HACCP方法。1985年，美国科学院(NAS)就食品法规中的HACCP方式的有效性发表了评价结果，并推荐扩大HACCP在食品行业中的应用。1987 年美国成立“国家食品做生物标准咨询委员会(NACMCF)", 该委员会把HACCP原则由3条增加到7条。
美国政府各有关部门在HACCP的发展工企业)中积极推行HACCP,还
他们不但在国内食品生产企业在世界各地举行了多次HACCP(包括水产加(北和研讨会大力官传和推HACCP原美国食品与药品管理局(FDA)理。而引起世界轰动的是195年12月18日，(21CFRPart123&1240)，该法规规定自颁布的强制性海产品HACCP法规 产品进口时强制实行HACCP,这1997年12月18日起在美国水产加工业及水不仅对美国园内水产业，而且对进人美国的外国水产品及其生产者都产生了巨大影响。 FDA已将HACCP作为修订美国食
面对当今食品安全的新的威胁和挑战，
品安全保证计划的基础，以实施更大范围的HACCP管理。1996 年7月25日开始实施肉、食类产品“减少致病菌、危害分析和关键控制点(HACCP)系统最终法规”。19979 年FDA对水果汁、蔬菜汁及蛋品的生产提出包括HACCP在内的强制性和非强制性管理方案，#于2001年开始实施。1998 年还对其他食品，包括动物饲料，采用HACCP原理和风险评估的方法。FDA 鼓励并最终要求所有的食品工厂都实行HACCP体系。
除美国外，HACCP原则得到了全球食品工业界(包括水产界)的广泛认可和推广应用。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织( WHO)在80年代后期就大力推荐HACCP体系，至今仍坚持不懈。1993年，联合国食品法典委员会(CAC)批准了《HACCP 体系应用准则》，1997 年颁发了新版法典指南HACCP体系及其应用准则》，该指南已被广泛接受并得到了国际上普遍的采纳。许多发达国家还制定了自己的强制性HACCP法规，把它作为种技术壁垒，以保护本国或本地区消费者的利益。如欧共体理事会91/43EEC指令“对水产品作自我卫生检在的规定”:要求在欧洲市场销售的水产品必须是在91/43/EEC规定的卫生条件下，应用HACCP’体系实施安全控制所生产的产品。现在，HACCP概念已被联合国食品法典委员员会(CAC)所确认，成为世界公认的有效保证食品安全卫生的质最保证体系。
我国是从99009年起开始探讨研究HACCP
验局科学技术委员会针对出口食品出现 应用的，由原国家进出口商品检
工程”的研究，在出口冻鸡肉、猪肉、柑橘和花生这8种商品中采用HACCP 冻对虾、的安全问题，开展了“出口食品安全冻烤鰻、芦笋罐头、蜂蜜、产加工优良操作规程(Good Manufacture原理进行安全控制的研究，并制定了生Pactice)。)。这是HACCP在中国的首次
运用。1991年卫生部食品卫生监督检验
这3类食品生产实施的HACCP监督管管理课题进统所等单位开始对乳制品熟肉及饮料行研究。目前，卫生都已制定并颁布了《食品企业HACCP实施指南》，并积极推动乳制品、熟肉制品、纯净水和矿泉水生产等部分企业逐步实施HACCP的试点研究工作。现在，应用HACCP体系已经成为中国商检食品安全控制的基本政策。
