蔬菜配送食品原材料留样及监测方法 蔬菜配送公司建立资料记录和文件保存
蔬菜配送食品原材料留样及监测方法
监测方法
建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测
食品留样
食品原材料留样，是预防就餐人员食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保就餐人员食品卫生安全，特制定食品留样制度。
1、坚持食品留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持原材料留样，由管理人员指定专人进行逐项登记。
4、留样必须坚持72小时。
5、项目经理不定期进行抽查记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持留样，应按卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
蔬菜配送公司建立资料记录和文件保存
建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。?
1、落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。管理员须对此进行不定期抽查。?
2、在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标示；定期检查，及时处理变质或超过保质期限食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许任何人不得进入仓库。?
3、落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受人员监督。?
4、保证仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。
5、行政人事部应收集好所有人员培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。?
