原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求送菜公司应急保障工作
原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求
原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求进行：
（1）蔬菜类原料加工流程及品质要求
A、蔬菜原料加工流程：
领料—检验—择菜—三步清洗—初加工（切配）—检验—下一工序。
B、蔬菜原料中须当日进货、当日加工、当日使用的必须要保证。
C、择菜:黄叶、老叶、烂叶、老根、瓜皮、内瓤、硬皮、尖蒂、捆扎物、异物等必须清除干净。
D、蔬菜原料的清洗：清洗后蔬菜原料应达到干净、无泥土、无杂物、无腐烂、变质的卫生品质要求，虫卵、杂物、脏物等必须洗涤干净。
E、浸泡类原料需在产品制作前进行浸泡（0—10℃环境），浸泡时间根据原料品种确定。
F、浸泡类原料浸泡时水位必须没过原料，蔬菜类原料禁止使用热水进行清洗，在浸泡过程中，对每种原料、半成品进行复检，去除漏检的杂质、烂叶等。
G、蔬菜类原料加工后或加工停止，如不能立即使用，必须立即转冷藏库贮存或用通风良好的容器放在阴凉背风处，烹调前再进行洗涤。
H、蔬菜类原料加工后需放入干净的容器中。
I、蔬菜原料入库存放时容器间须有空隙交叉搭放。
送菜公司应急保障工作
保证在食堂要求的时间内，完全补充食堂所需要的各种食材。
办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。
八、如实反映情况
负责人及与本次中毒有关的人员，如食堂工作人员、分餐人员及中毒人员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
九、食品安全日常工作要求
1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品；督促库管把好进货渠道，做好索证、检查产地标识、保质期。
2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。
3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、加工、分发要做到生熟分开。
4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。
6、饭菜实行48小时留样并做好详细记录。
7、非食堂人员严禁进入食堂；食堂人员禁止一人单独在食堂。
