蔬菜配送食品原材料留样及监测方法蔬菜配送公司建立资料记录和文件保存
蔬菜配送食品原材料留样及监测方法
监测方法
建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测
食品留样
食品原材料留样，是预防就餐人员食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保就餐人员食品卫生安全，特制定食品留样制度。
1、坚持食品留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持原材料留样，由管理人员指定专人进行逐项登记。
4、留样必须坚持72小时。
5、项目经理不定期进行抽查记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持留样，应按卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
蔬菜配送公司建立资料记录和文件保存
建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。
1、落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。管理员须对此进行不定期抽查。
2、在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标示；定期检查，及时处理变质或超过保质期限食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许任何人不得进入仓库。
3、落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受人员监督。
4、保证仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。
5、行政人事部应收集好所有人员培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
