食品安全过程的控制策略食品安全控制的发展方向
食品安全过程的控制策略
从以上分析来看，出现食品安全问题的因素是多方面的，不是强化某- 部门执法监督力度所能解决的。首先，管理体制不顺是食品安全问题产生的根本原因:其次，各职能部门职责的交叉，重复、空白，使其对食品安全缺乏有效监管。因此，要根本解决食品安全问题就必须彻底打破现有管理体制，建立起新型、集中、强有力的食品安全控制体系，把分散在各个有关部门的监督职能统一在一个部门。对食品从种植、养殖、生产加工到流通、销售的整体安全进行全面、综合的监控，并根据食品安全控制的需要，修改完普相关的法律法规，制定明确的责任制，并不断提高食品安全管理的科学化水平和技术手段、方能从根本上解决食品安全问题。
食品安全控制的发展方向
食品工业化后，食品不再只是农业和手工业的产品，随着技术的发展，出现了硬，软罐真空包装、辅射等控制方式。加工食品以及食品贸易在以前所未有的速度发展，社会对加工食品需求的增加与环境的恶化以及加工控制的战意食品的安全卫生问题越来越多地引起多方面的关
性之间的矛盾也越来越突出。
生，从加工者、买方到政府官员和消费者都参与到食品安全卫生的控制中，控
早期的贸易活动以凭样交货为主，凭样交货有制方法也随之不断地提高完善。 而抽样检验有很大的随意很多弊端，清足不了人们对食品安全卫生的需要: 一般按3% -5%进行性比如对非均匀性分布的产品缺陷和安全卫生危害，只有通过体系控制、 体系认证才能从抽样检验，是无法起到有效控制作用的:运输及销ICAC)正式发布了HACCP7大原则，从等各个环节的安全性。为了保证食品
根本上确保食品在生产加工、
的安全性，1993年食品法典委员会1998 200年在中国、加拿大、澳大利而建立保证食品安全的预防体系，国家推广使用200年以后，我国先后由重、丹麦、日本、荷兰、新西兰等国家推广使用。2000年以后，我国先后由国家认监委和国家质检总局发布了《食品生产企业危注册登记管理规定》，害分析与关键控制点HACCP体系认证管理规定》和(出口食品生产企业工 生产企业必须建立要求生产出口水产品、肉及肉制品、建冻蔬菜、果蕴计等生
HACP体系，并且只有在通过HACC体系的官方验证后，才能有出口资格。经过多年的实践，HACCP体系已被中国和国际社会公认为是控制食品安全的最经济最有效的手段，而且可以提高企业效益、降低成本、 提高企业在国际市场上的竞争力。
