风险分析预警理论单指标预警
风险分析预警理论
在食品安全预警研究中，需要对食品安全的状况进行分析，实质上绝大多数情况也就是要对食品的风险进行评估和判断，并根据是否产生危害安全的风险以及风险的程度(警度)来决定是否应该发出警报，以及发出何种程度的警报。由于影响食品安全的风险主要有化学危害、物理危害、生物危害以及交叉作用的危害，因此，对于危害的识别和评估至关重要，规避、减小和消除危害，是化解风险的主要过程和手段，也是预警的根本目的。
食品安全风险分析(Food Safety Risk Analysis) 是在对食品中可能存在的危害进行预测的基础上，实现风险规避或采取减低危害影响的措施。食品安全风险分析的理论体系是风险评估(Risk Asment)、风险管理( Risk Managemen)和风险交流(Risk Communication)。风险评估的基本内容为危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述四大部分;风险管理主要是风险评价与管理决策;风险交流是与风险相关者各方的共享机制。
食品安全风险分析是国际上新近发展起来的旨在保障食品安全的一门发展中的科学，也是国际通行的制定食品法规、标准和政策措施的基础。
单指标预警
在进行食品安全预警时，实际操作中些问题的分析判断并不需要很多的指标，例如营养性评价中的蛋白质比较，酿造酱油质地评价的氨基酸态氮的百分含量等，或者是某种危害物的监测，这类具有可量化的单个指标预警也称为单指标预警。在一个复杂的综合问题中可能会包含若干简单问题，也就是一一个复杂的预警指标体系中可能会有若干个单指标，或者说可以用若干个单指标组合起来去表达一个相对复杂的综合问题。
单指标预警是根据单个指标的数值大小变动来发出不同程度的警报。预警的前提是该指标是警素指标，已经建立了量化的警限范围。如将警素指标设为规定。的安全花围为 (x，2)，一般危险区域为(..5,)和(x，y),高危险区域为(3.,)和(3 x)则预管区域划分。
当。后≤x,时，指标表征的信息是处于安全区域，没有警情产生，所以不发出警报;
当x， <x<x。或者x<x<x,时，说明已经有食品安全问题产生，发出危机产生警报;
当x,xx,或者xx≤x时，说明食品安全问题有恶劣的发展趋势，发出危机严重警报:
当x<x,或者x>x时，说明食品安全问题加剧，事态极其严重，发出特别严重警报。
对于警限的确定，尤其是不安全区域的边界的划分，可以根据具体的预警问题来确定。
实际预警时，如果出现偶然性波动使x位置发生较大变化，也会导致警报发生或产生误警， 因此，当指标发生波动时， 可以留一定的观察期来观测其变化，若指标在某-时刻落人危险区，但很快又恢复正常，并可以在安全区稳定-段时间，则可推测该因素有偶然变化的可能。如果指标突然跃人危险区，井I在危险区保留一段时间，则可推断该因素发生了较大变化，对食品安全产生了一定量的持续的不利影响，必须加强监视，注意进-步的发展态势。 如果指标突然跃人危险区并继续由低风险区城向高风险区域迁移，则说明食品安全面临着相当严重的风险危机，应该立即发出警报并采取紧急应对措施，防止事态的进一步恶化，有效化解危机。
