寮步食堂菜
推荐 当心！过氧化值超标 辽宁1批次炒货被通报
食品伙伴网讯 11月5日，辽宁省市场监督管理局公布了饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品等7大类86批次样品的抽检结果，1批次炒货检出过氧化值超标。
通报显示，不合格样品为标称沈阳继红农副产品加工有限公司生产、康平县康平镇艳玲副食批发部销售的满口香（炒货），该产品检出过氧化值超标，检出值为0.89g/100g。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（gb 19300-2014）规定，熟制的坚果与籽类食品（葵花籽除外）中过氧化值应不超过0.50g/100g，
过氧化值超标的原因可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。
相关报道：辽宁省市场监督管理局关于食品安全监督抽检信息的公告（2018年第45期）
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