莴苣是平时家里餐桌上经常吃的一种蔬菜，因为颜色翠中带白且口感爽脆，既可单独用来做菜，还可以和其他食材百搭，反正我是吃不厌的。但是莴苣的营养价值却是很多人都不知道，今天小编就带大家一起来看看莴苣的营养价值。

一、莴苣的营养价值

1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌以增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡和促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿以及心脏病人有一定的食疗作用。

3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率故又可用来防癌抗癌。

4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动以及通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

5、莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌和胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

6、儿童常食用莴苣有助于生长发育。

7、神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴苣疗效显著。

二、莴苣的食用方法

葱油莴苣丝的做法

材料：莴苣约500g 、香葱 2根、盐 5g 、糖 3g 、鸡精 3g 、油 15ml

做法：

1、莴苣削去外皮，切掉老硬的根部并切成细丝，撒上盐腌 20分钟把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌均匀。

2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。

3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴苣丝上就可以了。

葱油莴苣丝做法小贴士 ：挑选莴苣要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的；如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。

凉拌莴苣

材料：莴苣、黑芝麻、盐

做法：

1、方法是将莴苣去皮、洗净，切成滚刀块装盘，洒上少许盐就可以了。

2、喜欢吃芝麻的人再点缀上一些黑芝麻就可以上桌了。

凉拌莴苣的做法小贴士：因为莴苣很清香不需要加过多调味料，才能突显它本身的清香。

九制陈皮拌莴苣

材料：陈皮 15克、莴苣1根、柠檬 半个、辣椒油 10毫升、 盐 5克、 香油 5毫升

做法：

1、陈皮泡发后先切成细丝，再切成细末待用。

2、莴苣剥皮，用刨皮刀刨成薄片，加 1茶匙盐抓匀，腌制15分钟后挤干水分。

3、取一个大盆，倒入莴笋片、陈皮碎末、2茶匙辣椒油以及1茶匙芝麻香油，挤入少许柠檬汁拌匀即可。

炒凤尾

材料：莴苣1000g、盐 3g、 干辣椒 3g、 花椒 2g、 鸡精 少许、 油 20ml

做法：

1、选用嫩的莴苣，去掉外面的老皮切掉根部，剩里面半透明的嫩茎

2、切成长片状以及干辣椒切成短节。

3、锅中放油大火烧至6成热，放入花椒和干辣椒炸香 4 倒入莴苣片并迅速翻炒，到大部分变软时，下盐和鸡精翻炒均匀可出锅。

酸辣莴苣虾

材料：莴苣 1 根、 白虾 200g、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 只、白醋 10ml、 白砂糖 15g、 盐 5g

做法：

1、莴苣洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝放入碗中，加入1 ／ 2 茶匙盐拌匀，放置10 分钟。

2、活白虾冲洗干净后大火烧开煮锅中的水，放入白虾汆烫2 分钟，捞出放入冷开水中过凉后沥干水分，去掉虾壳和虾头备用。

3、蒜拍碎以及朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙盐混合均匀制成调味汁。

4、莴苣滤出多余水分放入盘中，剥好的虾放在莴苣上，淋入调味汁即可。

三、莴苣的适宜食用人群

1、一般人群均可食用。

2、老人儿童更适合。

3、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊且停食数天则能自行恢复，故视力弱者不宜多食以及有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

4、莴苣性寒，产后妇人慎食。

5、女性月经期间以及寒性痛经之人要忌食凉拌莴笋。

结束语：你一定没有想到莴苣的营养价值居然如此之高吧，相信看完小编的介绍你，一定会对饭桌上的莴苣青睐有加的。