不同于大蒜和生姜，洋葱作为一种辣味蔬菜，成功实现了从配料到主食的蜕变，引起营养价值极高，洋葱也与肉类、蛋类、坚果、豆制品和其他蔬菜都相互搭配，创造出了很多为大家所喜爱的菜品。常见的洋葱有紫、白两颜色，那么哪一种才是真正的营养王呢？

两种洋葱的不同之处有哪些？

1、营养方面：白色的洋葱在营养方面比紫色的洋葱要好一些，特别是一种长形的白色洋葱，号称“保健洋葱”。紫色洋葱泡红酒是对男性前列腺病有极大的保护和治疗效果。

2、口感方面：白色的洋葱没有紫色的洋葱那么辣，吃起来要更稍甜一些，肉头也要厚一些

3、保存方面：由于白色的洋葱相比紫色的洋葱肉头厚所以相对要难保存一些，

4、用途方面：从口感方面来说，白色的洋葱更适合做凉拌菜，吃起来不辣且有甜味，紫色洋葱适合炒吃，特别是与牛肉、柿子椒一起炒，再有在做烧烤时放入一些紫洋葱也很好吃。

教你一道菜：用黄油干炒牛柳，加入些紫洋葱、红的和绿的柿椒，炒时再放入一点孜然，是一道很好吃的中西结合的美味佳肴。

紫色和有辣味的洋葱其健康功效更高

1、紫色洋葱中的花青素使其营养价值高于白色

洋葱的紫色来自于花青素。花青素是存在于水果、蔬菜和某些树皮中的类黄酮物质，具有强大的抗氧化能力。国际科学界认为，花青素的抗氧化能力是维生素e的20倍，维生素c的50倍，对于防治心血管疾病、皮肤老化、关节炎、癌症、肝肾疾病都有很好的作用。

人体自身不能合成花青素，要想获得如此强大的抗氧化剂，只有依赖深颜色的植物性食材。蔬菜、水果和谷薯类食物，在阳光的作用下成熟起来，同时合成了花青素。花青素使得食物的外观呈现出黑色、蓝色、紫色和红色等深色，我们建议每天膳食中的植物食材其中一半选深色的，正是因为深色植物中有像花青素这类的天然化学物质，使其营养价值高于浅色的食物。

2、酸性环境可保护花青素，可常食用醋凉拌的洋葱

酸性环境可以保护花青素的功效，而在碱性环境中其功效将遭到破坏。生活中用观察颜色变化的方法，可以检验花青素身处于哪种环境。在碱性条件下花青素会变为蓝色，在酸性条件下花青素则为紫红色。人们常用醋来凉拌洋葱，这种做法就很符合科学规律。

3、辣味洋葱抗氧化成分更高、作用更强

洋葱属蒜属植物，其中的有机硫化合物是主要的辣味物质，俗称蒜素。蒜素可清除体内的自由基，有抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化等显著功效。蒜素的存在，形成了洋葱的特殊气味，故通常来说，洋葱越辣，其抗氧化成分越高，作用越强。

4、洋葱的最好进食方式是生食

洋葱中的有机硫化合物主要存在于挥发油当中，随着切开后在空气中放置过久或者加温加热等烹调方式都会使其含量减少。尤其应注意尽量不要高温油炸，最好的进食方式是生食，生食洋葱能最大程度地保存洋葱中的抗氧化成分，体现出有机硫化合物的健康功效。

5、春季可多食大蒜、韭菜等食物保健效果好

除了洋葱，还有很多食物中含有机硫化物，例如大蒜和韭菜，由于有机硫化合物有突出的抗菌作用，在磺胺、抗生素问世之前，大蒜就被广泛地用于诸细菌性疾病的防治，如急性胃肠道传染病、流感、肺结核等。在春季里，气温渐高，细菌容易滋长，因而，在这个时期适量多食用此类食物，会有很好的保健作用。

过敏体质者宜少吃洋葱

目前未见食用洋葱中毒的报道，洋葱是安全的食物。但是，洋葱中的有机硫化物和挥发油成分作用在神经末梢，能刺激胃黏膜，所以患有胃溃疡的病人尽量少食用洋葱。有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人士也是少吃为佳。