黄江膳食管理推荐 安徽通报6批次问题食品 欧尚超市销售的栗子酥酸价超标
食品伙伴网讯 10月10日，安徽省食药监局通报了6批次问题食品，涉及餐饮食品1批次、糕点3批次、粮食加工品2批次。其中，安徽欧尚超市有限公司马鞍山花雨店经销的栗子酥检出酸价超标。
糕点检出菌落总数、酸价不合格
通报显示，3批次糕点检出不合格。其中，枞阳县白柳镇农家乐购物中心经销的安徽省传才食品有限公司生产的颂糕168（糕点）（生产日期/批号：2018/5/8）和安徽欧尚超市有限公司马鞍山花雨店经销的芜湖市什味多食品有限公司生产的栗子酥（糕点）（生产日期/批号：2018/5/11）检出酸价超标，检出值分别为59.4mg/g、8.6mg/g。
酸价（酸值）主要反映食品中的油脂酸败的程度。《gb 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》中规定，糕点中酸价应不超过5mg/g，造成酸价（酸值）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
还有1批次不合格糕点为舒城县城关镇六安市好又多超市连锁三拐堂加盟店经销的舒城县仁和食品厂生产的麻油绿豆糕（生产日期/批号：2018/6/6），该产品检出菌落总数超标。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
面粉检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标
不合格食品中，由灵璧县永兴面业有限公司生产的永兴牌特精粉（生产日期/批号：2018/7/1）、永兴牌小麦粉（生产日期/批号：2018/7/9）检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标，检出值分别为4050μg/kg、3990μg/kg。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（don）是谷物霉变的重要指标之一，是污染粮食和动物饲料最为广泛的天然毒素之一，在潮湿的环境下，被霉菌污染的大麦、小麦、玉米、燕麦中可能会产生较多的don。《gb 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定，小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量应不超过1000μg/kg。
一餐厅使用的餐具检出大肠菌群
不合格食品中，还有1批次餐具不合格，为：合肥市蜀山区煲王粤菜餐厅使用的碗（生产日期/批号：2018/7/25），该产品检出大肠菌群。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，反映该餐饮具卫生状况不达标。大肠菌群超标可能是清洗消毒不彻底而导致。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地食品药品监管部门应依法进行调查处理，查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
相关报道：安徽省食品药品监督管理局关于6批次不合格食品的通告（第41期）
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