春季食野菜 几件事情要知道早春

春季带着家人去采摘野菜是件很享受的事情，而且野菜的味美可口还富含各种的营养素，所以深受大家的喜爱，不过，在采摘野菜和食用野菜时，我们还是要注意下面的这些事情才能真正的享受到好美味还能让我们更健康。
最常见的做法就是凉拌，马兰头偏凉、微寒，含丰富的无机盐和维生素，具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效，比较适合在春天吃。而荠菜也一样，含有丰富的胡萝卜素，能明目降压，因此，野菜的营养价值是很高的。凉拌不仅不会破坏里面的微量元素，味道还特别好。浇上麻油、香油等佐料，这凉拌野菜吃起来就更有味道了。
凉拌野菜的做法非常简单,像凉拌马兰头的做法就是将春笋和马兰头分别焯水,再混合一起凉拌就可以了。而荠菜也一样，不过里面可以加胡萝卜等其他蔬菜切丝后一起拌着吃，凉拌的时候加盐、香油、花椒油、醋、蒜泥等等，也可以按照自己的喜好再放点其他的调味料。
凉拌野菜吃的是“纯天然”
a、挖
野菜通常不会独立生长，如果发现一棵，可以注意它周围的地方，一定会有它的同伴。野菜有时还跟杂草长在一起，离太远或者站着看不容易发现，最好蹲下来仔细找。有些路边的野菜不要轻易采挖，比如一些工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜。
挖野菜最应手的工具就是小铲子，一般花市都能买到。如果没有小铲子，家中的小刀也可以代替，实在不行螺丝刀也能发挥一些作用。由于很多野菜都长在坡地上，所以平底鞋、运动服最适合挖野菜，打扮应当休闲点。
b、吃
大部分野菜烹饪有别于家常菜，市民对蔬菜的烧法大多是炒着吃，一番爆炒焖煮后，野菜往往色萎、口感老。其实像薄荷、芝麻菜适宜做色拉;珍珠菜与香干冷拌，味道胜过马兰头拌香干;蒲公英最适宜做火锅蔬菜;番杏炒着吃口味不佳，而上汤番杏则非常可口。健康饮食网foodwang.com
野菜虽好，不宜多食。食用前浸泡时间要长一些，仔细清洗，最好现买现吃，久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会大大减少。对不认识的野菜、拿不准是否有毒的野菜，坚决不采不食。另外由于野菜中含有一些特殊成分，加之“野性”犹存，建议孕妇谨慎食用。
c、辨
尽管野菜的营养丰富，有些野菜却因为含有不同的生物碱和毒蛋白等有害物质，可能引发中毒。专家提醒，市民采购、食用野菜需要认真鉴别，以免误食“毒野菜”。同时，专家向市民介绍一些常见的有毒野菜。
狼毒草：又名叫断肠草;老公银：根在幼苗时为灰色，长大后为浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜;苍耳子：又名耳棵;毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参，生长在潮湿的地方;毒蘑菇：种类很多，生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小桑，颜色鲜艳，有白色、红色、黄色等。