蔬菜种类繁多，涵盖了各种不同的植物和部位。以下是一些常见的蔬菜种类：
1. 叶菜类：如菠菜、生菜、油菜、空心菜、芹菜等。这些蔬菜以其绿色的叶子为主要部位，富含维生素和矿物质。
2. 根茎类：如胡萝卜、土豆、甜菜根、芋头等。这些蔬菜以其地下的根部或者地下茎部为主要部位，富含淀粉和纤维素。
3. 茎类：如芦笋、西兰花、芹菜等。这些蔬菜以其茎部为主要部位，通常富含纤维素和维生素。
4. 花类：如西兰花、菜花、苦菜花等。这些蔬菜以其花朵为主要部位，富含维生素和矿物质。
5. 茄果类：如西红柿、黄瓜、茄子、青椒等。这些蔬菜以其果实为主要部位，富含维生素和抗氧化剂。
6. 豆类：如豆角、黄豆、青豆、毛豆等。这些蔬菜以其豆荚或者种子为主要部位，富含蛋白质和纤维素。
7. 瓜果类：如南瓜、冬瓜、黄瓜等。这些蔬菜以其果实为主要部位，富含维生素和矿物质。
除了上述常见的蔬菜种类外，还有许多地区特有或者受欢迎的蔬菜品种，如菜心、芥兰、苦瓜、辣椒、莴苣等。这些蔬菜种类各具特色，可以提供丰富的营养，并且能够满足人们多样化的口味需求。
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