栅栏技术与食品质量 在半干水分食品(ntemediale Moisture Fods, IMF)中的

从栅栏技术概念上理解食品防腐技术，似乎仅侧重于保证食品的微生物稳定性，其实栅栏技术还与食品的质量密切相关。栅栏技术不仅适用于保证食品卫生安全性，而且也适用于保证其质量。有的栅栏，例如美拉德反应的产物，就对产品的可贮性和质量都具有重要意义，食品中可能存在的栅栏将影响其可贮性、感官质量、营养性、工艺特性和经济效益。栅栏对产品的总质量可能是正影响，也可能是负影响，同一栅栏强度不同对产品的作用也可能是相反的。如在发酵香肠中，pH值需降至一定限度才能有效抑制腐败菌，但过低则对感官质量不利。为保证产品总质量，栅栏及其强度应调控在最佳范围。

半于水分值品因其非致冷可贮性而备受生产者关注和  消费者青睐。半干水效应实现的。众品的，值分0-0.0其微生物稳定住和卫生安全性大多能。过市栏

 

生肉制品，PH值约为5.9.志。其质量主要是通过a.传统的中国脑肠是。值为0.75左右在常画下可因此不容许乳酸菌的大量可较长期存放的非发酵型增殖，味酸是次品的标

 

      ，值的迅速降低而保证。台湾加工的一 种为满足消费者需要的而含较高水分的的中国脂肠，a.值高达0.94，这一产品极易因乳酸菌

 

      也很可能因金黄色葡萄球菌繁行面产毒还有龙物食品这些食品的财高方法有两种。一是降低。值_.5二是市加权销店离州丙二般。而现在应用福栏技术推出的新型宠物食品，应用了新的防腐保质栅栏。产品a.值达0. 94,含水量较高，防腐剂添加量大为减少，因此其营养及感现特性得到改善，毒理性降低，加工经济效益提高，而其非致冷可贮性和卫生安全性完全可得到保证。