干货类原材料保管
干货类原材料保管
定义：干货指香料、干菜、米面等原材料，贮存温度应保持18至21℃之间，存放区域保持干燥。
（1）应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。
（2）放置在层架上或柜内，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通 和清扫，并随时保持层架和柜内的干净，防止污染。
（3）一般情况下，香料类使用塑料桶或保鲜盒分类盛装，干菜类、米面类使用箱子盛装，原材料应带盖密封，以防受潮和湿热霉变；
（4）需添加新料时，必须将陈料倒出后，再添加新料，一般情况下，陈料放于新料的上面；
（5）合理申购干货类原材料，避免造成积压，影响品质；
定期检查原材料质量，有虫害现象立即处理，并将盛器清洗消毒。
蔬菜配送中心储藏间卫生管理
储藏间卫生管理
1、食品储藏间必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。
2、食品储藏间周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防交叉感染。
3、储藏间内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。
4、储藏间内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉变质生虫。
5、储藏间内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地10厘米以上。
6、食品储藏间设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
7、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。
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